Producteurs et partenaires de l’Opidom
Notre équipe
« De le terre à l’assiette », telle est la devise de Jean-Charles Cormier qui a repris l’exploitation familiale avec sa conjointe Élodie Hebert. A Fondettes, le couple cultive une cinquantaine de fruits et légumes sur une surface de deux hectares et demi, dans le respect des sols et de la biodiversité. Pour ce faire, aucun produit chimique n’est utilisé.
Passionné par son métier et sensible aux médecines douces, Jean-Charles Cormier cherche en permanence de nouvelles variétés à développer telles que des fleurs comestibles aux vertus bienfaisantes.
Arnaud Lory parcourt le monde pour dénicher des épices aux saveurs exceptionnelles.
De l’Inde au Vietnam en passant par la Thaïlande, de la Côte d’Ivoire au Burkina Faso en passant par le Mali, de la France à l’Espagne en passant par l’Italie, ce vagabond au palais aiguisé importe jusqu’à 140 sortes d’épices, avec une sensibilité pour les graines de coriandre, la badiane fraîche, les baies roses, les cardamomes, la vanille et le safran.
La famille d’Humberto Martinez Ballester produit avec passion des agrumes en Espagne depuis 1889.
Dans la région de Valence, ce dernier perpétue le savoir-faire de ses ancêtres en travaillant dans le respect du vivant. Sa volonté n’est pas d’être le premier sur le marché, mais d’être le meilleur.
Cette terre dont il a hérité bénéficie des meilleures conditions climatiques pour produire des fruits aux parfums exceptionnels. Pour qu’ils conservent leur fraîcheur, ces derniers passent de l’arbre à l’assiette en seulement 48h.
Restaurant étoilé en région Centre-Val de Loire
En région Centre-Val de Loire, le restaurant étoilé l’Opidom s’est entouré de partenaires de confiance pour réaliser une cuisine inspirée de ce que la nature offre de meilleur.
On retrouve chez le maraîcher Jean-Charles Cormier, le fournisseur d’épices Arnaud Lory et le producteur d’agrumes Humberto Martinez Ballester des valeurs communes : la passion de leur métier et la quête d’excellence. Chez ces hommes de conviction, la remise en question est permanente et l’innovation constante, que ce soit à travers la volonté de cultiver de nouvelles variétés ou la recherche de nouvelles épices.
